为发展荤菜加工方法给予纲领性教导

伟大领导者金正日同志作为人民亲爱的 慈父至今永生在朝鲜人民的心目中。伟大领导者金正日同志在一生中始终深切关心人民的饮食生活，并且为饮食生活发展付出了巨大劳苦。

回首往事，伟大领导者金正日同志在国事繁忙之中，也为了使人民饮食生活更加多样丰盛、更加美满，付出了全部心血和巨大劳苦。

2007年2月，伟大领导者金正日同志同朝鲜劳动党中央委员会负责干部、料理部门工作人员就以发展荤菜烹饪技术来丰富人民饮食生活的问题进行谈话时，就发展荤菜加工方法的原则问题给予了纲领性教导。

伟大领导者金正日同志教导说：

"领导干部要深切关心和努力发展荤菜烹饪技术，使人民的饮食生活变得多样而丰盛。"

金正日同志教导说，发展荤菜烹饪技术，首先重要的是切实遵守荤菜加工工序和烹饪法。

金正日同志教导说，最好是用成熟的肉来做菜的，屠宰了禽兽之后马上做菜是不好的，有些人认为一宰猪或鸡就做菜吃，才会有新鲜味儿，可这是没有常识的表现，屠宰禽兽后，存放在冷藏库里成熟一两天，这样肉质才能松嫩、味道也好，因此，做荤菜的时候，一定要用成熟的肉来做。并且，要做好荤菜，就要根据菜肴的特点，按部位分别做菜，这样才能做出味美可口的荤菜，而且我们可以尝到每个部位的不同味道。

金正日同志接着教导说，每个菜肴都要有自己的真味，有些厨师做不出真味的荤菜固然有各种原因，但主要的原因在于没掌握好料理加工的基本原理和烹饪法，而随便做菜。

金正日同志举鸡肉、鸭肉和山羊肉来浅显易懂地说明遵守荤菜加工工序和烹饪法的问题。

金正日同志教导说，做鸡肉菜的时候，必须先把冷冻的鸡肉过一下凉水融化后加工，如果用没有过凉水融化而自动融化的鸡肉来做，就没有其味道。

而且用鸭肉可以做各种菜，鸭肉只要加工得好，就比鸡肉菜更好吃，鸭肉含有很多蛋白质和脂肪，所以只要加工好，味道也好，因此可以用鸭肉做烤类、汤类、炒类等菜肴,也可以做炖类和熏类等菜肴。

金正日同志接着教导说，山羊肉菜很好，可以用山羊肉做各种菜，其中最好的是烤鸭肉。

金正日同志接着教导说，要发展用肉类加工副产品的菜肴，从而使人民饮食生活更加丰富多彩，并介绍了用猪蹄做美食的方法。

金正日同志教导说，现在很多人只知道把猪蹄煮烂，蘸着盐吃,如果把猪蹄加工得好，那算上美食。

金正日同志一一指教做猪蹄清炖的烹饪法：猪蹄清炖看起来是人人都能做到的，实际上最难做的菜肴之一。这道菜把猪蹄切开两片，用冲水洗净血液后,再用凉水煮一个半小时左右，注意的是煮的时候要换三次左右的水，以此去掉猪蹄的膻味，并且猪蹄清炖不得只煮，而且上菜的时候不要配上味精盐，要配上芝麻盐。

的确是崭新的烹饪法。

人民的慈父为人民亲自探讨并学会的烹饪法，贯穿着科学性和人民性。

金正日同志的教导不仅如此，而且凝聚着注意到人民健康的爱民情怀。

金正日同志特别强调说，肉类包含着有害健康的嘌呤成分，如果人吃了嘌呤成分多的食物，血中尿酸就会增多，有害健康，并强调说因为禽兽内脏等肉类和鱼类有嘌呤成分，所以做肉菜时要去掉有害健康的嘌呤成分。

金正日同志以渊博的知识指点荤菜加工方法的具体问题。

由于有了伟大领导者金正日同志这一崇高意图和爱民之情，我国人民的饮食生活文化如今天天向上。