金日成综合大学 朝鲜语文系 副教授 郑忠燮
2023.8.11.
伟大领袖金日成同志教导如下：
"平壤冷面和铜盘面自古负有盛名。尤其是铜盘面很闻名。"
平壤山清水秀,她以许多美食著称,其中平壤铜盘面闻名全国。
从古至今,平壤铜盘面很出名,所以民间就有这样一句话：没吃到平壤铜盘面就别夸自己去过平壤。
平壤铜盘面为一种面条,大铜盘上盛上冷面及鸡肉、牛肉、猪肉、蘑菇、绿豆芽等面码儿以后,不断浇上热乎乎的鸡肉汤,以免面条变凉,边倒汤边吃面,这就是平壤铜盘面地道的吃法。
以前吃铜盘面之前先喝了酒,喝酒时把鸡肉、牛肉、猪肉、蘑菇、绿豆芽等面码儿当做酒菜。
虽然平壤铜盘面自古有名,但解放前由于日本帝国主义的殖民地统治和毒辣的民族文化抹杀阴谋,我国人民的饮食生活中平壤铜盘面几乎销声匿迹了。
曾被消失数十年岁月的平壤铜盘面在伟大领袖金日成同志无微不至的关怀下再度重生。
主体78(1989)年四月四日,金日成同志现场指导扩建的玉流馆时问了一个服务员铜盘面和冷面有什么区别。
服务员一时半会儿回答不上来,金日成同志环视着周围的人,讲了这样一个故事。
以前两班贵族们围坐在暖炕上,大铜盘上盛着很多冷面和面码儿,继续倒着热乎乎的肉汤,以免面条变凉,边倒汤边吃面。他们在铜盘面上浇上肉汤是为了突出荞麦香喷喷的味道,铜盘面不但比冷面量多,而且满满地盛上了牛肉、鸡肉、猪肉等面码儿。
金日成同志接着细心教导说,浇在铜盘面的肉汤该做得不冷不热,并且因为铜盘面属于温食,所以要少放泡菜之类、多放肉类。
那天,金日成同志的教导蕴含着深恩的意图,那就是使我国人民尝到以前只有两班贵族能吃上的平壤铜盘面的味道。
金日成同志于同年六月十六日在中央及地方负责干部协议会上的讲话"搞好香山郡及各地旅游胜地的建设"里具体指教了平壤铜盘面的材料和吃法。
玉流馆的厨师们受到金日成同志关于平壤铜盘面的再三教导,三番五次努力后终于找到了平壤铜盘面地道的味道。
主体78(1989)年九月八日金日成同志再次来到玉流馆,亲自品尝了铜盘面的味道,高度评价说,这就是平壤铜盘面地道的味道。
后来金日成同志多次亲自来到玉流馆,了解了是否给人民正常提供铜盘面,冷面的质量有没有下降。
主体79(1990)年五月和十月金日成同志来到玉流馆说,评价铜盘面得到人民的好评,这是非常好的事情,并再三表示了满意。
金正日同志原原本本体现了金日成同志对人民的爱,他在极其艰苦的苦难的行军时期给予人民巨大恩情,供人民吃铜盘肉类冷面。
如今我国人民在大众服务基地——玉流馆边尽情地吃凝聚着绝世伟人们巨大关爱和恩情的铜盘面,边深深体会到我们党对人民的深切关爱。
