Ёнчхэское кимчхи широко известно как местная пища на территории провинции Северный Хамгён.
И сегодня горячая забота величайших людей царит в развитии особых свойств ёнчхэского кимчхи – известной пищи провинции Северный Хамгён.
Вспоминая с наслаждением годы антияпонской борьбы, полные лишений и испытаний, великий вождь говорил, что его угощали похлебкой из кукурузы с фасолью и ёнчхэским кимчхи в середине декабря 20 года чучхе (1931) в Минюегоу.
Великий вождь товарищ
«Ёнчхэское кимчхи мастерски приготавливают люди Кильчжу и Мёнчхона провинции Северный Хамгён».
Жители северного района, в том числе и нынешних провинций Рянган и Северый Хамгён, с давних времён выращивали ёнчхэ и широко использовали его в питании.
Ёнчхэ, или «сэнкак», «санкак»-является однолетней овощной культурой, которая относится к видам сарептской горчицы.
Его листья маленькие, на их задних сторонах покрыто белыми порошками, высота ствола-40~60cm и густо ветвится.
В его листьях и стволах содержатся питательные вещества; масло-1.55%, горчичное масло-0.99%, витамин С и другие.
Из его листьев и стволов, отличающихся горьким вкусом и свойственным ароматом, и приготовляют различные соленья, салаты из зелени или жаренное мясо с ним.
Среди них отличается кимчхи из ёнчхэ.
Метод приготовления: сначала отбирать листья и ствола, их расстилать в теплом месте и ферментировать до того, как они станут до желтого цвета.
Потом моют их чистой водой, солят, к ним добавляют сок из имбиря, измельченные кусочки чеснока, лук, стручок перца и куски яблока, груши, редьки. Затем смешивают их, кладут в кувшин, умеренно наливают рассол и закупоривают кувшин.
Такое ёнчхэское кимчхи своеобразным вкусом вызывает аппетит и благодаря чему оно стало повседневным блюдом для жителей северных районов. В особенности хорошо приготавливали его в Кильчжу и Мёнчхоне провинции Северный Хамгён.
Угощать гостя на каждом обеде ёнчхэским кимчхи – это был обычай для жителей этих местностей.
Великий Полководец, осуществляя благородную идею великого вождя о развитии национальных пищей, давал ценные указания, чтобы среди населения развивали метод приготовления ёнчхэского кимчхи и ставили его в популярность.
20-ого и 27-ого мая 96 года чучхе (2007) в беседе с ответственными работниками партии и армии великий Полководец сказал, что ёнчхэское кимчхи больше всех любят северные жители, оно вкусное блюдо, отличается ароматом, а некоторые люди, наверное, даже не пробовали его. И отметил, что нужно популяризировать ёнчхэское кимчхи.
И в результате чего ёнчхэское кимчхи, что было лишь местным блюдом, стало всем известным национальным блюдом благодаря любви и заботе великого вождя и великого Полководца, дороживших и прославлявших национальную пищевую традицию.
