김일성종합대학 력사학부 박사 부교수 조광
2024.4.5.
위대한 령도자 김정일동지께서는 다음과 같이 교시하시였다.
《민속료리를 발전시키는데서 도별로 자기 지방 토배기료리의 특성을 잘 살려나가는것이 중요합니다.》
조선민족이 창조하고 발전시켜온 지방토배기료리의 특성을 잘 살려나가는것은 민족음식의 우수성을 높이 발양시켜나가는데서 나서는 중요한 문제의 하나이다.
조선인민은 먼 옛날부터 이 땅에서 대를 이어 살아오면서 자기 민족의 체질과 구미에 맞는 고유한 민족음식들을 창조하고 발전시켜왔다.
오랜 력사적과정을 거쳐 발전풍부화되여온 민족음식들에는 슬기롭고 근면한 조선인민의 창조적지혜와 재능, 조선사람의 구미와 기호를 비롯한 민족적특성이 뚜렷이 반영되여있다.
인민에 대한 뜨거운 사랑을 지니신 위대한 장군님께서는 오랜 력사를 가진 조선민족의 전통적인 민속료리들을 하나하나 찾아내시고 매 음식들의 지방별특성을 잘 살려나가도록 현명하게 이끌어주시였다.
위대한 장군님께서는 주체93(2004)년 6월 20일과 24일 조선료리협회가 주최한 민속음식품평회장을 돌아보시면서 선조들이 창조한 전통적인 민속음식들을 빠짐없이 찾아내여 발전시키는것은 우리 인민들의 식생활을 보다 윤택하고 문명하게 하는데서뿐 아니라 사람들에게 민족적긍지와 자부심, 애국애족의 정신을 심어주는데서 중요한 의의를 가진다고 하시면서 평양시에 있는 각 도특산물식당들사이에 서로 경쟁을 붙여 지방 토배기료리를 더욱 발전시켜나갈데 대한 구체적인 방도에 대하여 세심히 가르쳐주시였다.
위대한 장군님께서는 주체95(2006)년 12월 27일 평양시에 있는 강계면옥과 신흥관을 비롯한 각 도특산물식당들의 운영을 잘할데 대하여 가르쳐주시면서 일군들이 인민에 대한 헌신적복무정신을 지니고 인민들에게 보다 유족하고 문명한 식생활조건을 마련해주기 위하여 자기의 본분을 다해나가야 한다고 가르쳐주시였다.
예로부터 우리 나라에는 어느 지방, 어느 곳에 가도 그 지방인민들이 자랑으로 여기는 토배기음식들이 있었다. 이러한 지방음식들은 조선민족이 창조한 우수한 민족음식의 하나로서 그 종류가 매우 다양하며 해당 지방의 자연기후조건과 경제적조건, 그 지방사람들의 식생활풍습 등을 반영하고있는것으로 하여 자기의 고유한 특성을 가지고있었다.
위대한 장군님께서는 이러한 민족음식의 특성을 옳게 헤아리시고 지방음식들을 모두 찾아내여 특색있게 발전시켜나가도록 함으로써 우리 민족음식의 우수성을 더욱 빛내여나갈수 있게 하시였다.
위대한 장군님께서는 지방의 토배기음식들을 특색있게 살려나가기 위한 대책도 세워주시여 민족의 음식문화가 옳게 계승되도록 현명하게 이끌어주시였다.
위대한 령도자 김정일동지께서는 주체93(2004)년 6월 일군들에게 그전에 위대한 수령님께서 평안도료리에서는 건뎅이나 새우를 삭혀서 만든 젓갈이 유명하고 함경도료리에서는 단고기국과 명태매운탕이 특색이 있다고 하시면서 도별로 자기 지방 토배기료리를 장려하는것이 좋다고 여러 차례 교시하시였다고 하시면서 지금은 일군들 자체가 민족료리를 발전시키기 위한 사업에 관심을 돌리지 않고있다보니 지방의 고유한 토배기료리가 점점 없어지고 혼탕되여가며 어디에 가보나 맵고 짜게 만드는 함경도료리를 본따고있다고 지적하시였다.
당시 일부 사람들과 일군들속에서는 자기 지방의 토배기음식이 무엇인지 잘모르는 사람들이 적지 않았다. 만일 이런 실태를 외면하고 그대로 내버려둔다면 선조들이 창조한 우수한 지방음식유산을 옳게 계승발전시켜나갈수 없게 되며 나아가서 민족성까지 잃게 되는 엄중한 후과가 초래될수 있었다.
하기에 위대한 장군님께서는 지방 토배기료리의 특성을 잘 살려나가기 위한 사업에 그토록 깊은 관심을 돌리신것이였다.
위대한 장군님께서는 지방 토배기료리의 특성을 잘 살려나가자면 해당 지방에서 오래동안 살아온 늙은이들을 적극 계발시킬데 대한 문제, 각 도특산물식당들의 운영을 잘 할데 대한 문제를 비롯하여 그 대책적문제까지도 구체적으로 가르쳐주시였다.
위대한 장군님의 은정어린 조치에 의하여 오늘 조선에서는 각 지방마다 지방적특성이 뚜렷한 토배기료리를 더욱 발전시켜나가고있으며 평양시에만도 여러곳에 각 도특산물식당들이 꾸려져 음식문화에서 민족성을 옳게 고수해나갈수 있게 되였다.
이처럼 전통적인 지방음식들은 우리의것을 제일로 여기시고 빛내여주시는 위대한 장군님의 인민에 대한 뜨거운 사랑속에 조선민족의 고유하고 우수한 민족료리로 계승발전되게 되였으며 사람들에게 민족적긍지와 자부심, 애국애족의 정신을 심어주는데서 크게 이바지하고있다.
