《식료공장에서는 위생성을 보장하는데 깊은 관심을 돌려야 합니다.》 (
세계적으로 식료품생산에 정화공조체계를 도입하여 제품생산과정에서 미생물학적오염과 화학오염을 줄이고 위생안전성을 높이는것이 하나의 추세로 되고있다.
식료공업이 오랜 력사를 가지고있는것으로 하여 실천적으로는 새로 건설하는것보다 현존공정과 건물을 그대로 리용하면서 정화공조체계를 구축해야 하는 경우가 더 많으며 이때 시공량을 줄이면서도 목적하는 정화도를 보장할수 있는 실리적인 방법이 요구된다.
이로부터 우리는 현 공정과 건물의 구조를 크게 변경시키지 않으면서 정화도를 보장하기 위한 한가지 방법으로 사선밀기식공기흐름조직에 의한 정화도보장방법을 개발하였다.
사선밀기식공기흐름조직은 사선밀기로 단일방향흐름과 같이 류선교차를 없애므로 적은 환기회수로 높은 정화도(1 000급까지)에 도달할수 있게 한다. 또한 기류혼합률이 높아 정적상태에서 자체정화시간이 짧으며 건축난도가 높지 않아 시공기일을 단축할수 있다.
그러나 실제공정운영시 열, 습기발생과 내부순환정화기들의 흐름간섭, 설비와 인원을 비롯한 오염발생원천의 영향을 고려하지 않으면 사각구역(공기흐름이 생기지 않는 구역)이 많아져 목적하는 정화도를 보장하지 못할수도 있다.
우리는 생산공정에 대한 구체적인 분석과 생산환경에 대한 위험분석에 기초하여 정화도와 조종방안을 세우고 사선밀기식공기흐름조직에 의한 정화공조체계를 구축하여 10만급이상의 정화도를 보장하였다.
사선밀기식공기흐름조직에 의한 정화공조체계를 구축하려면 우선 단일방향흐름정화실에서와 같이 사람을 비롯한 오염발생원천이 흐름의 하류쪽에 있도록 하여야 한다. 또한 생산물이 상류측에 놓이게 생산선을 구축하여 오염농도분포견지에서 볼 때 불균일분포곁수 Ψ≦1로 되게함으로써 오염이 확산되지 않고 회풍구로 빠지도록 하여야 한다.
우리는 이것을 식료공장의 과자생산공정에 도입하여 그 효과성을 확증하였다.
