민족음식문화를 계승발전시키는데서 그 우수성을 적극 살려나가는것은 무엇보다 중요한 문제로 된다.
《우리의 민족료리에는 조선사람의 구미와 기호를 비롯한 민족적특성이 진하게 반영되여있습니다. 우리의 민족료리가운데는 맛과 냄새, 색갈이 독특하고 조형미가 있을뿐아니라 약리적가치가 높은것으로 하여 세상에 소문난것들이 적지 않습니다.》 (
조선음식은 기름기가 많지 않을뿐아니라 슴슴하지도 않으며 또 생신하고 향기로워 사람들의 구미를 당기고있는데 그것은 바로 음식을 만드는 재료들이 매우 좋기때문이다. 조선은 사계절이 명확하고 비가 알맞춤하게 오며 날씨가 따뜻하고 땅이 기름져있기때문에 낟알과 남새, 산나물과 과일과 같은것들이 잘 자랄뿐아니라 잘 여물고있으며 그것들은 맛있는 조선음식을 만들수 있는 좋은 재료들로 되고있다.
이와 함께 조선음식이 특별히 맛이 좋은것은 여러가지 양념감들을 고르롭게 쓰며 음식을 만드는 솜씨가 특별히 발달되고 세련되여있는것과도 중요하게 관련되여있다.
조선음식의 맛을 돋구는 기본양념감은 간장, 된장, 고추장, 소금이며 이밖에 파, 고추, 마늘, 생강, 후추, 겨자와 같이 자극성이 있고 향기가 있는것도 있으며 또 참깨나 참기름과 같이 고소한 맛을 돋구는것도 있고 꿀, 물엿과 같이 단맛을 내는것들도 있다. 조선사람들은 바로 음식의 종류에 따라 그에 알맞는 양념감을 리용하여 민족음식의 고유한 맛을 훌륭하게 살려왔으며 오늘도 그 좋은점들을 적극 장려하며 음식문화를 발전시켜나가고있다.
조선음식은 그 맛을 돋구는 양념감들을 쓰는 방법도 다양하다. 례하면 튀기같은 기름기있는 음식이나 소고기편육에는 초간장이나 젓갈장을 쓰고 물고기회에는 초고추장, 겨자장을 쓰며 소고기회에는 참기름, 소금, 장을 리용하여 음식의 맛을 돋구고있다.
이와 함께 조선음식은 그 색갈이 아름답고 모양도 매우 고운것으로 하여 그 맛이 더 살아난다.
음식이란 사람들이 먹기 전에 눈으로 보는것인데 조선음식은 색갈이 아름답고 다채로우며 모양이 곱기때문에 시각적으로 벌써 사람들의 구미를 당기게 한다.
조선음식은 오미자, 대추, 고추같은것으로 빨간색을 내고 솔꽃가루, 닭알노란자위 같은것으로 노란색을 내며 쑥, 청콩과 같은것으로 파란색을 내고 검은깨, 돌버섯, 검은콩 같은것으로 까만색을 낸다. 그리고 은행이나 잣, 호두나 대추, 밤같은 열매들을 음식의 모양을 멋있게 만드는데 리용하고있다. 그리하여 어느 조선음식이나 그 색갈이 아름답고 모양이 매우 고우며 그것으로 하여 사람들의 구미를 동하게 하고 맛을 더 살리고있다.
조선사람들은 밥을 짓는것만 보아도 쌀을 씻은 다음 약간 불구어놓았다가 처음에는 센 불을 때서 밥이 세게 끓게 하고 그 다음에는 불을 약하게 해서 밥을 잦히고있으며 다시 불을 잠간 세게 해서 밥의 맛을 좋게 하고있다. 조선사람들은 밥이 거의 되여갈 때 가마뚜껑을 여는것을 삼가하고있으며 그렇게 하여 밥의 영양가를 높이고 밥에 찰기가 있게 할뿐아니라 밥이 부드럽고 기름기가 돌며 보기에도 먹음직하고 소화도 잘되게 하고있다.
조선음식을 만드는데는 과학성도 철저히 안받침되고있다. 예로부터 조선사람들은 음식을 만들면서 끓이고, 볶고, 굽고, 지지는것과 같은 물리학적인 방법도 적용했고 김치, 식혜, 두부와 같이 삭이고 발효시키는 화학적인 방법도 리용하여 음식을 맛이 있게 만들어 사람들의 건강을 증진시키고 병을 예방하거나 낫게 하는 약리적작용도 하게 하였다.
조선음식은 종류도 많고 다양하다. 사람들은 매일 매끼 늘 먹는 음식이 다양하지 못하면 곧 싫증을 느낄수 있지만 조선음식은 그 종류가 많고 다양하기때문에 결코 지루한것을 모르며 사람들에게 만족을 주고있다.
조선사람은 예로부터 김치를 매우 좋아하였으며 명절날에는 명절음식으로 여러가지의 떡을 만들어 먹군 하였는데 오늘도 조선사람들은 김치를 매끼 없어서는 안될 음식으로 여기고있으며 김치를 누구보다 맛있게 담그는 사람들을 널리 자랑하고있다.
조선음식차림법에는 짜거나 맵고 자극성이 있는 음식은 작은 그릇에 담고 슴슴하고 자극성이 적은 음식은 큰 그릇에 담아서 먹거나 보관하고있는데 그릇을 보고도 음식의 내용과 특성을 알수 있다. 그리고 조선음식의 그릇에는 대체로 뚜껑을 쓰게 되여있는데 그것은 음식물의 온도와 향기를 보존하고 외부환경에 오염되지 않게 할뿐아니라 그것을 통하여 음식의 위생문화성을 철저히 보장하고있다.
이처럼
