《김치는 우리 민족이 제일 좋아하는 민족음식의 하나입니다. 우리 인민은 밥상에 김치가 있어야 좋아합니다. 김치와 떡, 국수를 비롯하여 우리 인민이 좋아하는 민족음식을 적극 장려하여야 하며 그것을 간편하면서도 맛있게 만들어 먹을수 있도록 하여야 합니다.》 (
김치는 우리 민족의 고유한 전통음식으로써 오늘 세계적인 5대건강식품중의 하나로 공인되여 그에 대한 수요는 아시아와 유럽 등 세계의 많은 나라들에서 급격히 늘어나고있다. 그리하여 김치생산기술과 방법에 대한 연구는 우리 나라뿐아니라 중국, 로씨야, 일본 등 여러 나라들에서도 광범히 진행되고있으며 선진기술에 의거하여 김치생산을 공업화하는것은 세계적추세로 되고있다.
김치생산을 늘이는것과 함께 김치특유의 맛과 질을 높이는것은 김치발생지인 우리 나라의 민족유산을 고수하고 빛내여나가기 위한 중요한 요구이다.
지금까지의 김치에 대한 연구내용을 보면 여러가지 남새원료들과 조미료, 젖산균들, 온도와 시간 등이 김치의 발효와 숙성, 맛과 색갈 등의 품질에 미치는 영향과 그 효과성에 대한것이 기본이며 생산한 김치의 품질에 대한 검사분석은 화학적분석방법 또는 고속액체크로마토그라프와 같은 일반적인 분석기로 진행하고있으며 전반적으로 볼 때 분석적측면이 미약하다고 볼수 있다. 그러므로 김치의 품질평가지표를 바로 선정하고 그에 대한 분석체계를 정확히 세우는것은 우리 식의 김치문화를 창조하고 발전시켜나가며 김치공장들의 생산경영활동을 과학화하는데서 중요한 문제로 나선다.
지금 세계적으로는 우유종합분석기나 수질종합분석기, 토양종합분석기, 환경종합분석기 등 보편적인 요구가 제기되는 대상들에 대한 종합적성격의 분석기들이 개발리용되고있지만 김치전용의 분석기에 대한 개발자료는 소개된것이 없다.
김치종합분석기에 대한 이러한 견해와 관점으로부터 출발하여 우리는 공업적으로 생산한 여러가지 김치들에 대한 시험분석을 진행하여 그에 대한 측정방법을 세우고 장치를 설계제작하였다.
현재 우리 나라에서는 수십여종의 김치들을 생산하고있는데 젖산과 염, 당, 탄산가스(CO2), 아질산(NO2), 비타민C 등의 함량이 김치의 맛과 질에 큰 영향을 주므로 김치종합분석기에서 기본측정대상으로 선정하였다.
장치는 선정한 6가지 지표들을 측정하는 방법과 분석내용이 다른 조건에서 매 지표들에 대해 독립적인 측정통로를 설치하고 전용화하는 원칙에서 구성하였다.
염도와 탄산가스는 해당 수감전극을 리용하여 전기적으로 측정하며 당도와 젖산, NO2, 비타민C는 광학적방법으로 측정하였다. 즉 당도와 젖산, NO2은 입사방향과 평행인 방향에서 투과빛세기를 측정하여 그 농도를 결정하며 비타민C는 입사방향과 수직인 방향에서 형광세기를 측정하여 농도를 결정한다.
광원으로는 해당 성분을 측정하는데 적합한 파장의 빛을 내보내는 발광2극소자(LED)를 쓰고 려광편으로 단색성이 높은 빛을 만들어 렌즈를 통하여 평행빛으로 시료큐베트에 입사시킨다. 시료성분에 의하여 흡수약화된 투과빛을 수감부에 집초시켜 빛세기를 잰다.
매 지표들에 대한 측정통로에서 수감된 신호들은 해당 방법에 따라 전기적인 신호로 변환되여 한소편처리소자의 상사입구에 입력된다. 한소편처리소자는 상사신호를 수자신호로 변환하여 농도계산을 한 다음 액정현시기(LCD)에 성분별로 함량을 현시한다.
장치는 COM포구를 통하여 상위콤퓨터와의 결합할수 있다. 장치의 전면판에는 전원스위치와 설정, 측정단추를 설치하여 측정과정을 조종할수 있게 하였다.
제작한 장치의 분석정밀정확도는 대비분석실험을 통하여 확증하였으며 우리 나라 김치공업화의 본보기, 표준공장으로 일떠선 화성김치공장에 처음으로 도입되였다.
