《우리 나라에 없는것을 대용하여 쓸수 있는 재료를 자체의 원료에 의거하여 만들기 위한 과학연구사업을 강화하여야 하겠습니다.》 (
감마-아미노버터산(GABA)은 척추동물의 중추신경에서 억제성신경전달을 일으키는 물질이다. 감마-아미노버터산은 여러가지 뇌대사기능부전에 의한 정신병에는 물론 당뇨병과 고혈압, 암과 관절염을 비롯한 여러가지 난치성질병에 대한 예방 및 치료효과를 나타낸다. 감마-아미노버터산은 글루타민산나트리움(MSG)으로부터 생합성된다.
일반적으로 젖산균은 세포질속에 GAD를 많이 가지고있다.
우리는 젖산균 Lactobacillus brevis 2269를 리용하여 감마-아미노버터산을 생합성하기 위한 연구를 진행하였다. 감마-아미노버터산생산원가를 낮추기 위하여 기질로는 무우즙을 리용하였다.
먼저 무우즙에서 Lactobacillus brevis 2269 의 최적배양온도를 확정하였다.
Lactobacillus brevis 2269 은 4ﾟC이하에서는 거의 자라지 않으며 37ﾟC에서 가장 활발하게 자란다는것을 알수 있었다.
다음으로 무우즙에서 pH와 MSG농도에 따르는 Lactobacillus brevis 2269의 감마-아미노버터산생산성을 검사하였다. 검사결과에 따르면 pH 5.0에서 감마-아미노버터산의 생성량이 1.34±0.02mg/mL로서 높았으며 균수는 pH 6.5에서 3.6× CFU/mL로서 높았다.
이로부터 Lactobacillus brevis 2269의 감마-아미노버터산생산성은 균체수에 관계되는것이 아니라 GAD의 활성이 최대로 높아지는 pH에 관계된다는것을 알수 있다.
또한 배지속의 글루타민산나트리움농도는 Lactobacillus brevis 2269의 균체수증가에 영향을 미치지 않으며 그 농도가 4%(w/v) 일 때 감마-아미노버터산의 생합성량이 높다는것을 알수 있다.
이상의 연구를 통하여 Lactobacillus brevis 2269는 무우즙에서 감마-아미노버터산을 생성할수 있으며 온도37ﾟC, pH 5.0, MSG농도4ﾟC(w/v)일 때 감마-아미노버터산의 생산량은 배양액 1mL 당 2.54±0.02mg이라는 결론을 얻었다.
